生花生和熟花生，哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？5類(lèi)人少碰
花生是一種廣受歡迎的堅(jiān)果，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，因此被人們視為養(yǎng)生佳品。那么，生花生和熟花生，哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢？
生花生
未經(jīng)烹飪的生花生保留了其原始的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分在烹飪過(guò)程中往往容易流失，這其中，蛋白質(zhì)和脂肪這兩種重要的營(yíng)養(yǎng)成分尤為突出。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克的生花生中，含有約27.8克左右的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)含量無(wú)疑對(duì)人體的生長(zhǎng)和修復(fù)具有重要的幫助作用。而生花生中的粗纖維也是值得一提的，這種不可溶性纖維在生花生中含量豐富，它可以在我們食用之后刺激腸胃的蠕動(dòng)速度加快，有助于糞便的順利排出，對(duì)于緩解便秘問(wèn)題有很好的效果。
此外，生花生中還含有豐富的礦物質(zhì)元素，包括鈣、鐵、磷等，這些元素對(duì)于人體的正?；顒?dòng)和健康維護(hù)都起著重要的作用。
同時(shí)，生花生中的脂肪成分也是人體活動(dòng)的重要能量來(lái)源，這些營(yíng)養(yǎng)成分的組合讓人體在吸收營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也能保持健康的體魄。
熟花生
煮熟的花生中，部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著熱量而流失，相比之下，生花生的營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富，然而，生花生在儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐，甚至威脅生命。
值得慶幸的是，黃曲霉毒素可溶于水，經(jīng)過(guò)水煮的花生能夠有效地去除其中的黃曲霉毒素。
然而，在加熱過(guò)程中，花生中的不飽和脂肪酸會(huì)因高溫而氧化生成對(duì)人體有害的飽和脂肪酸，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致維生素及各種微量元素的流失，所以與熟花生相比，生花生的食療功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎更為突出。
5類(lèi)人最好少碰
1. 膽囊切除者
膽囊是人體消化系統(tǒng)中的重要組成部分，具有濃縮和儲(chǔ)存膽汁的功能，當(dāng)人們進(jìn)食時(shí)，膽囊會(huì)排出膽汁幫助消化食物，但若是膽囊被切除，就會(huì)失去這個(gè)功能，從而影響消化和吸收。
花生是一種高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，對(duì)于膽囊切除者來(lái)說(shuō)，吃太多花生容易導(dǎo)致消化不良、腹瀉等癥狀。因?yàn)槟懼瓱o(wú)法有效地幫助消化這些食物，因此，膽囊切除者應(yīng)該盡量少吃花生，以減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。
2.痛風(fēng)患者
雖然花生含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但是它們也含有高嘌呤，這是痛風(fēng)患者應(yīng)該盡量避免的物質(zhì)。嘌呤是核酸的組成部分，而尿酸是嘌呤的代謝產(chǎn)物，因此高嘌呤食物會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。
痛風(fēng)患者的身體無(wú)法有效排除尿酸，因此高嘌呤食物應(yīng)該盡量避免，嘌呤含量隨著食物的加工程度而增加，因此痛風(fēng)患者最好少吃加工過(guò)的花生，如鹽炒花生、糖衣花生等。
3. 慢性腎病患者
盡管花生是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但它的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，對(duì)于慢性腎病患者來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
此外，花生還含有較高的磷和鉀，這些礦物質(zhì)對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)是有益的，但對(duì)于腎病患者來(lái)說(shuō)，過(guò)高的磷和鉀攝入可能會(huì)加重病情。
4. 糖尿病患者
雖然花生富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但是其中也含有較高的脂肪和熱量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的含量較高，這些物質(zhì)對(duì)糖尿病患者不利。
糖尿病患者體內(nèi)的高血糖狀態(tài)，容易引發(fā)各種并發(fā)癥，如心血管疾病、眼部病變、神經(jīng)系統(tǒng)病變等。而攝入過(guò)多的脂肪和熱量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會(huì)增加血膽固醇和低密度脂蛋白水平，同時(shí)降低高密度脂蛋白水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
5.想減肥的人
對(duì)于那些渴望減輕體重的人來(lái)說(shuō)，花生可能并不是最好的選擇，每100克含有約567千卡（kcal）的熱量，這相當(dāng)于一碗白米飯的熱量含量，如果您想要減肥，應(yīng)該注意攝入花生的數(shù)量，避免過(guò)量食用。
此外，由于花生的重量相對(duì)較輕，人們?cè)诓恢挥X(jué)中容易食用過(guò)量，所以如果您想減肥，最好少吃花生，或者選擇其他更低熱量的堅(jiān)果種類(lèi)，例如開(kāi)心果或腰果。
來(lái)源：人民網(wǎng)科普
