低溫酸奶好還是常溫酸奶好？含益生菌越多的酸奶越健康嗎？
低溫酸奶更好嗎 ?
低溫酸奶是先對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，然后再加入活性乳酸菌發(fā)酵而成，且發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活下來。如果常溫放置，會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，破壞酸奶的風(fēng)味，所以必須冷藏保存。
常溫酸奶在發(fā)酵完成后多了一道巴氏滅菌熱處理工序，該處理方式不僅滅活了乳酸菌，還把酸奶中其他細(xì)菌也殺死了，顯著降低了細(xì)菌繁殖導(dǎo)致酸奶變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，可以大大延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
對(duì)于低溫酸奶和常溫酸奶，大家沒必要非分個(gè)高下。只要奶源過關(guān)、質(zhì)控合格，它們都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的好產(chǎn)品。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的一點(diǎn)點(diǎn)益處，建議選擇低溫、含有活菌的酸奶。如果是老年人、兒童、腸胃功能弱以及怕涼的人群，或沒有儲(chǔ)存條件的情況下，大家就要選擇常溫酸奶。
益生菌越多越健康嗎？
幾乎所有的酸奶都是在乳酸菌（多為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌）的作用下制作而成的。而乳酸菌本身對(duì)健康的作用弱，并且它們不能在大腸內(nèi)定殖，屬于“一過性”的保健菌，不能起到“調(diào)整腸道菌群”的作用。
有些酸奶添加了乳酸菌之外的“益生菌”，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，但這些益生菌需要達(dá)到是夠多的數(shù)量，才能“活著”到達(dá)大腸發(fā)揮作用，通常要達(dá)到1億-100億這個(gè)數(shù)量級(jí)。遺憾的是，我國至今沒有出臺(tái)關(guān)于酸奶中添加益生萌數(shù)量的硬性要求或者標(biāo)準(zhǔn)，所以我們購買的“益生菌”酸奶中到底含有多少活菌，是否能達(dá)到廣告宣傳中的作用，就不得而知了。
總之，不能說酸奶中添加的菌種越多，保健作用越大。含益生菌的酸奶有一定的健康作用，但是作用有多大，暫時(shí)無法評(píng)估。
來源：健康中國
