近年來，“益生菌”這一概念頻頻出現(xiàn)在酸奶或飲料的宣傳廣告中，大量食品產(chǎn)商掀起了菌類大戰(zhàn)。各種酸奶和飲品包裝上總有著一堆令人眼花繚亂的各種菌類，這些飲料的價(jià)格有時(shí)能達(dá)到普通產(chǎn)品的3倍。對(duì)于這些連名字都難以表達(dá)的菌類，幾乎所有人都對(duì)龐雜的益生菌種類及相關(guān)的規(guī)范并不了解，“僅從廣告上得知對(duì)身體有益”.事實(shí)上，市場(chǎng)上大多數(shù)的“益生菌”僅是產(chǎn)商宣傳的幌子，并非像廣告宣傳中說的那么神通廣大。而真正意義上“益生菌”對(duì)人體的保健功效，目前世界上的學(xué)術(shù)界尚無定論。

    酸奶的必需成分被當(dāng)“個(gè)性”炒作
    近年來益生菌類酸奶或飲料在國(guó)際上很流行，為迎合消費(fèi)者的需求，各種品牌的酸奶包裝越來越花哨，如太子奶冠益乳酸牛奶BB-12雙歧桿菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、光明活力e 菌等等。事實(shí)上，很多令消費(fèi)者眼花繚亂的“菌”類，其實(shí)只是產(chǎn)商用以宣傳產(chǎn)品的幌子，不少產(chǎn)商甚至混淆概念，將酸奶的必需成分作為概念進(jìn)行炒作。

    乳酸菌為酸奶必需成分，并非“額外添加”
    在市場(chǎng)上，通常宣稱“添加”了特殊菌群的酸奶，比普通酸奶售價(jià)要高出3倍左右。目前市場(chǎng)上益生菌產(chǎn)品名目繁多。有很多產(chǎn)品過分吹噓、有意夸大了產(chǎn)品功能。乳制品專家指出，種種概念的“菌”,都是酸奶發(fā)酵所必需的成分：傳統(tǒng)的酸奶本來既是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成。目前各種產(chǎn)品給自己所添加的益生菌冠以各種動(dòng)聽的名稱，其實(shí)都是這幾種常用菌。生產(chǎn)廠家為酸奶所含的“菌”造概念，是拿“必需”成分當(dāng)“個(gè)性”炒作。所含的這些菌類的酸奶也并不像廣告宣傳的那樣，比普通的酸奶具有更特別的功效。

    概念混亂：乳酸菌不全是“益生菌”
    另一方面，市場(chǎng)商品“益生菌”概念也很混亂。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士張和平說：“現(xiàn)在市場(chǎng)是多把乳酸菌等同于益生菌，他們不是一個(gè)概念，不是所有的乳酸菌都可以稱為益生菌，或用做益生菌及其產(chǎn)品。”
    益生菌與乳酸菌的概念完全不同。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的益生菌定義是：指對(duì)人、動(dòng)物有益影響的那些活性微生物，可直接作為食品添加劑服用，在通過攝入一定的數(shù)量后，對(duì)宿主產(chǎn)生一種或多種特殊的能產(chǎn)生超越其固有的基本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健作用。益生菌有上百種菌種，而中國(guó)規(guī)定可納入日常食品使用的只有十幾種，而國(guó)內(nèi)商家常用的只有十種八種，包括乳酸菌、雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌等；國(guó)外常用的菌種也只有十幾種。而乳酸菌是指能發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生50%以上乳酸一類細(xì)菌的總稱。因此，并不是所有的乳酸菌都有益于人類健康，也有一些乳酸菌對(duì)人體是有害的，如有害的利斯特氏菌。
    另外，并不是菌種中的每一株菌都可以作為益生菌，發(fā)揮健康功效。只有經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的菌株才可以作為益生菌。而且，國(guó)外的益生菌菌株并不一定適合中國(guó)人群生理特性。從生物進(jìn)化、生理學(xué)及其人體微生態(tài)的角度來看，人與益生菌菌種、菌群，環(huán)境與益生菌菌種、菌群都要適應(yīng)；食物及飲食習(xí)慣也與要攝入的益生菌協(xié)調(diào)。比如篩選自歐洲人體腸道的益生菌菌株并不一定完全適合亞洲人群的腸道，因此在用于開發(fā)生產(chǎn)銷售于亞洲人群的產(chǎn)品應(yīng)該具有在銷售區(qū)域或國(guó)家完整科學(xué)的人群臨床研究數(shù)據(jù)。

    益生菌：喝下去也未必有用
    國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可益生菌是一種對(duì)人體有益的細(xì)菌，（食品伙伴網(wǎng)注：國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界并非普遍認(rèn)可）它可以促進(jìn)體內(nèi)菌群平衡，從而讓身體更健康。但益生菌畢竟是屬于細(xì)菌的一類，必需要經(jīng)過科學(xué)的補(bǔ)充方式才可能對(duì)人體起到保健作用。目前市場(chǎng)上宣稱的益生菌酸奶的功能很大一部分沒有得到認(rèn)可，進(jìn)入人體后很難起到預(yù)期的保健作用，很可能你吃下的只是一堆沒用的“死菌”。

    大部分“益生菌”未得到醫(yī)學(xué)界功能認(rèn)證
    如果宣傳所含的菌對(duì)人體有改善腸道的功能的益生菌酸奶，應(yīng)是在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人工添加了雙岐桿菌或其他對(duì)身體有益的菌種作為發(fā)酵菌種。而這些添加的對(duì)身體有益的菌類就是功能菌，需要向衛(wèi)生部門申報(bào)功能。醫(yī)學(xué)界認(rèn)可且經(jīng)過國(guó)家驗(yàn)證、批準(zhǔn)使用的益生菌，安全性可靠的。目前中國(guó)市場(chǎng)上大部分的酸奶廠家菌種的來源都是由專門的菌種公司提供，這些公司主要還是以提高發(fā)酵能力、改善風(fēng)味為主，比較少專門做功能菌。因此這些所謂“益生菌”的功能，并未得到驗(yàn)證。
    目前中國(guó)酸奶行業(yè)，添加了益生菌、而且功能宣傳得到國(guó)家認(rèn)可，取得保健食品生產(chǎn)批號(hào)的產(chǎn)品僅有寥寥數(shù)款，但是市面上大推益生菌功效、又不屬于保健食品行業(yè)的酸奶大行其道。比如達(dá)能、蒙牛、伊利、光明等酸奶品牌均有多款產(chǎn)品以添加益生菌為宣傳賣點(diǎn)。其中經(jīng)過認(rèn)證的有風(fēng)靡世界的養(yǎng)樂多。據(jù)稱，養(yǎng)樂多菌不同于普通酸奶常用的菌群，屬于乳桿菌中的干酪乳桿菌種代田株型，是養(yǎng)樂多集團(tuán)獨(dú)家開發(fā)注冊(cè)的菌種，具有耐酸性強(qiáng)的特點(diǎn)，能活著到達(dá)腸道，并得到國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)可的保健認(rèn)證，具有免疫調(diào)節(jié)、腸道菌群調(diào)節(jié)的功效。

   一般菌類難以活著到大腸
    即便是功能獲得認(rèn)證的菌類，你喝下去也未必有用。中國(guó)乳品行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉指出，含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功能的主要是在“活”性菌。而益生菌能否起作用，要看益生菌能不能活著到達(dá)腸內(nèi)。首先要經(jīng)過胃和十二指腸。為了保護(hù)人體，胃酸和膽汁很重要的作用就是殺菌。但它們殺菌是無差別的，只要是活的都要?dú)?，所以一般的所謂益生菌是很難活著到達(dá)腸內(nèi)的，也就起不到作用了。正如上文中提到，目前市場(chǎng)上大部分的酸奶最常使用的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌等。而這幾種常用的益生菌耐酸性比較弱，在胃酸膽汁的作用下，能存活到達(dá)腸道的已經(jīng)不多。

    其次，益生菌要保持活性，對(duì)其保質(zhì)期、保存條件也是有要求的，否則，即使在出廠時(shí)活菌數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但在運(yùn)輸銷售以及儲(chǔ)藏過程中也會(huì)打折扣。一般來說，活性乳酸菌飲品的保質(zhì)期規(guī)定最長(zhǎng)不超過1個(gè)月，時(shí)間太長(zhǎng)，“活”性將降低；保存溫度應(yīng)是在低溫，4℃至7℃。市面上的酸奶如果沒有保存在這個(gè)溫度下，那么人們?cè)陲嬘玫臅r(shí)候，只是喝下了一堆沒有用的“死菌”。

    益生菌“益生”功能科學(xué)界尚無定論
    對(duì)于益生菌對(duì)人體有益的作用，其實(shí)在學(xué)術(shù)界也并沒有定論。早年英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（Food Standard Agency）的有關(guān)研究曾指出，益生菌對(duì)人體免疫系統(tǒng)的影響以及是否有益健康，仍有待科學(xué)家進(jìn)行全面的研究和認(rèn)證。目前國(guó)際上對(duì)益生菌有益健康的功能也沒有肯定的說法。

    荷蘭實(shí)驗(yàn)稱益生菌酸奶可能致命
    2008年有報(bào)道，荷蘭烏得勒支大學(xué)醫(yī)學(xué)中心發(fā)現(xiàn)益生菌會(huì)影響胰腺炎。在這家醫(yī)學(xué)中心的研究人員對(duì)296名胰腺炎患者進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)，結(jié)果其中24人死亡。據(jù)介紹，病人被分成了兩組，一組病人的腸道被用滴管直接注入益生菌，另一組則只給予不含益生菌的安慰劑。結(jié)果顯示，被注入益生菌的一組病人共24人死亡，占16%,而對(duì)照組的這一數(shù)字則是9,占6%,前者是后者的近3倍。 據(jù)此，研究人員提請(qǐng)歐盟有關(guān)部門調(diào)查含益生菌的乳酸產(chǎn)品的安全性，其中“養(yǎng)樂多”產(chǎn)品也赫然在列。專家估計(jì)：病人自身免疫力很低，這時(shí)益生菌并不能使病人免疫力提高，相反，卻很可能會(huì)因?yàn)樾戮N的引入而破壞體內(nèi)菌群平衡，引發(fā)新的感染，使病情進(jìn)一步惡化。研究人員因此警告說，病情嚴(yán)重者應(yīng)避免飲用益生菌產(chǎn)品。對(duì)于這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果，日本乳酸菌飲料巨頭養(yǎng)樂多集團(tuán)在反駁中質(zhì)疑了荷蘭研究人員的實(shí)驗(yàn)方式。發(fā)言人稱：“那些實(shí)驗(yàn)對(duì)象病情嚴(yán)重，而且益生菌飲品被直接用導(dǎo)管注入他們的腸道，這種‘喝法’和普通消費(fèi)者口服的方式迥然不同。”2008年荷蘭政府已經(jīng)向歐盟提出要求，要求徹底調(diào)查含有益生菌牛奶制品的安全性和有關(guān)益生菌的科學(xué)鑒定。

    歐盟質(zhì)檢機(jī)構(gòu)稱益生菌飲料無任何健康益處
    而近日英國(guó)媒體亦有報(bào)道，在益生菌產(chǎn)品評(píng)估中，歐洲食品安全局研討小組認(rèn)為，益生菌企業(yè)提交的支持其聲明的數(shù)據(jù)并不具有代表性，缺乏論證其產(chǎn)品對(duì)健康有益的證據(jù)。歐洲食品安全局并沒有使用“益生菌”一詞，并認(rèn)為，“益生菌”在科學(xué)上名不副實(shí)。歐盟質(zhì)檢機(jī)構(gòu)駁斥了800多個(gè)有關(guān)這些益生菌增強(qiáng)人體自然抵抗力，減少胃腸疾病宣傳，認(rèn)為這些宣傳要么過于籠統(tǒng)，要么無法得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)。（食品伙伴網(wǎng)注：此處可能有誤，近期歐洲食品安全局審核了800多個(gè)功能宣傳，并非都是關(guān)于益生菌）

    酸奶主要價(jià)值不在益生菌 人體自身能調(diào)節(jié)菌群平衡
    歐盟的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，添加了益生菌的酸奶與傳統(tǒng)的酸奶無論在口感，還是營(yíng)養(yǎng)上，并無太大的區(qū)別，酸奶的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)不在益生菌。牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中能把乳糖發(fā)酵掉，發(fā)酵后的牛奶中蛋白、乳糖會(huì)水解，牛奶變得容易吸收，但其他營(yíng)養(yǎng)成分依然保持，喝酸奶就不存在乳糖不耐受問題。這才是酸奶的真正價(jià)值所在。而且，人體自身本來就具有調(diào)節(jié)能力，可調(diào)配菌群之間的平衡。人體任何菌種都要保證一定的比例平衡，如果一旦失衡就會(huì)給身體健康造成危害。假設(shè)益生菌確實(shí)對(duì)人體是有好處的，但過量補(bǔ)充對(duì)人體也未必會(huì)有積極的效果。

    中國(guó)益生菌考查標(biāo)準(zhǔn)缺失
    中國(guó)市面上許多酸奶都會(huì)在產(chǎn)品包裝的顯著位置標(biāo)明一定單位內(nèi)的活性益生菌數(shù)量，從每千克10億個(gè)到每千克20億個(gè)，甚至還能見到每千克富含50億個(gè)、100億個(gè)、200億個(gè)活性益生菌的。專家介紹，如果單從名稱來看，應(yīng)該是有其相應(yīng)的作用的，但問題是，對(duì)于這些酸奶中是否真的含有這種菌、數(shù)量是多少，卻沒有相應(yīng)的考查標(biāo)準(zhǔn)。而在美國(guó)，益生菌由食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）管理的，在進(jìn)入市場(chǎng)前必須通過“公認(rèn)安全使用物質(zhì)”（GRAS）的認(rèn)可。在加拿大、歐盟等地區(qū)，益生菌也是由相關(guān)部門做安全驗(yàn)證后才能進(jìn)入市場(chǎng)的。

    益生菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，廠家自說自話
    中國(guó)還沒有制定過相應(yīng)益生菌的標(biāo)準(zhǔn)。目前只有衛(wèi)生部2001年出臺(tái)的“可用于保健食品的益生菌菌種名單”的有關(guān)規(guī)定；在益生菌發(fā)酵乳制品方面沒有規(guī)章可循，而含乳飲料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21732-2008只是規(guī)定了乳酸菌飲料的含菌量， 無論是未殺菌（活菌）型發(fā)酵型含乳飲料還是未殺菌（活菌）型乳酸菌飲料，乳酸菌活菌數(shù)在出廠期要求達(dá)到1×106cfu/ml（菌落單位），保質(zhì)期前需要活菌數(shù)按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的乳酸菌活菌數(shù)執(zhí)行。這低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)1×107cfu/ml的要求。同時(shí)，乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)也并未對(duì)乳酸菌在人體腸道是否能存活，而且存活多少有硬性規(guī)定。
     上文提到，目前中國(guó)市場(chǎng)上僅有少數(shù)幾款酸奶添加了益生菌、而且功能宣傳得到國(guó)家認(rèn)可，取得保健食品生產(chǎn)批號(hào)。按照國(guó)家法規(guī)的規(guī)定，普通食品是不能在包裝上宣傳功效的。但是市面上大推益生菌功效、又不屬于保健食品行業(yè)的酸奶大行其道。乳品生物技術(shù)專家張和平說：“由于沒有相關(guān)法規(guī)，也沒有一套完整的體系進(jìn)行監(jiān)控，一些酸奶品牌包裝上雖然標(biāo)注著高科技益生菌群，但到底有無添加、添加了多少都是廠家自說自話，實(shí)際上可能與普通酸奶并無多大差異，一些商家涉嫌炒作。”甚至出現(xiàn)在益生菌發(fā)酵乳制品中檢驗(yàn)不出該益生菌的以假亂真現(xiàn)象。
    雖然現(xiàn)在普遍認(rèn)可益生菌對(duì)人體有益，能起到保健作用。但由于中國(guó)尚沒有系統(tǒng)地研究和制定益生菌和益生菌發(fā)酵乳制品標(biāo)準(zhǔn)，由此導(dǎo)致市場(chǎng)上益生菌名稱叫法五花八門，益生功能被夸大宣傳等現(xiàn)象嚴(yán)重，甚至很多商品僅有和普通酸奶一樣的菌類成分。消費(fèi)者不能受廣告的誤導(dǎo)，迷信益生菌飲料或酸奶的功效。而另一方面，益生菌對(duì)人體免疫系統(tǒng)是否真的具有保健功能，對(duì)人體是否有害，國(guó)際尚沒有定論，這還有待科學(xué)家進(jìn)行全面的研究和認(rèn)證。
 

 來源：網(wǎng)易 2010-10-25