近年來(lái)，我國(guó)地方黑豬肉以生態(tài)養(yǎng)殖、無(wú)添加飼養(yǎng)、養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、自養(yǎng)自賣(mài)和“兒時(shí)的味道”等宣傳成功吸引了消費(fèi)者的眼球，黑豬肉的生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)逐年增大。不過(guò)，黑豬肉與普通豬肉相比，的確有所不同。

  我們知道，肉制品的營(yíng)養(yǎng)特性體現(xiàn)在蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等成分的含量上?！『谪i肉最重要的特質(zhì)是具有較高的不飽和脂肪酸含量，且多不飽和脂肪酸含量較高?！∫酝谷鉃槔谪i肉瘦肉中蛋白質(zhì)含量與三元豬相似，在16%左右；水分含量較低，在64%左右；肌內(nèi)脂肪含量較高，在19%左右。這使得黑豬肉比普通豬肉的口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。不過(guò)價(jià)格也會(huì)更高一些。那么，購(gòu)買(mǎi)黑豬肉時(shí)要注意什么？如何辨識(shí)黑豬肉？　　如何保存黑豬肉呢？肉類(lèi)專(zhuān)家為您一一揭曉。

  一、黑豬有哪些品種？

  目前市場(chǎng)上存欄量和屠宰量比較大的黑豬品種有陸川豬、民豬、北京黑豬、兩頭烏、柯欏豬、桃園黑豬、玉山黑豬、萊蕪豬、藏豬、確山黑豬、太湖豬和湘村黑豬等，一般為純種，少數(shù)為雜交品種。如陸川豬為我國(guó)廣西陸川地區(qū)特有黑豬品種，湘村黑豬為桃源黑豬（母本）與杜洛克豬（父本）的雜交品種。

  某些品種的黑豬肉只在本地銷(xiāo)售，如柯欏豬一般在貴州地區(qū)銷(xiāo)售，兩頭烏在浙江地區(qū)銷(xiāo)售。有些品種的黑豬肉實(shí)現(xiàn)了在全國(guó)銷(xiāo)售，如陸川豬、湘村黑豬在全國(guó)銷(xiāo)售。

  二、購(gòu)買(mǎi)黑豬肉時(shí)要注意什么？

  目前黑豬肉主要是在大型商場(chǎng)、超市和專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售。

  以北京為例，北京黑六豬肉在超市發(fā)和自營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售；陸川豬肉、湘村黑豬肉在永輝超市銷(xiāo)售；東北民豬豬肉在沃爾瑪銷(xiāo)售。

  在銷(xiāo)售模式上，陸川豬肉和湘村黑豬肉主要以散稱(chēng)售賣(mài)；東北民豬豬肉主要以真空包裝或者氣調(diào)包裝銷(xiāo)售；北京黑六豬肉采用氣調(diào)包裝和散稱(chēng)兩種銷(xiāo)售方式。

  由于銷(xiāo)售形式與傳統(tǒng)方式有區(qū)別，再加上黑豬的養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，飼養(yǎng)成本較高，使得黑豬肉的生產(chǎn)銷(xiāo)售成本較高，價(jià)格也就相對(duì)較高一些。

  首先要看黑豬肉——

  是否是低溫展示銷(xiāo)售，再看包裝是否完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰、感官是否正常，是否在保質(zhì)期內(nèi)等。

  散稱(chēng)銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)查看攤位溫度是否在0-4℃，攤位上是否有明顯濁水，是否存在不良?xì)馕?，還要看操作員工是否為戴手套清潔操作等。

  正常黑豬肉的感官特征

  瘦肉顏色紅度較深，多數(shù)呈現(xiàn)為深紅色，脂肪較厚且顏色較白，通脊肌間脂肪較多，大理石花紋明顯，豬肉表面沒(méi)有水析出，手感較為粘彈，沒(méi)有不良?xì)馕丁?/span>

  三、如何辨識(shí)黑豬肉？

  黑豬最大特色是毛囊呈黑色，這就使得在外觀上，黑豬屠宰后肉皮上會(huì)殘留部分黑色毛囊，這為消費(fèi)者判別真假黑豬肉提供了重要參考。

  毛囊主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，人體消化后分解為氨基酸，是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黑色毛囊不會(huì)對(duì)消費(fèi)者食用產(chǎn)生不良影響。

  四、如何保存黑豬肉？

  黑豬肉與其他生肉制品一樣，極易發(fā)生品質(zhì)劣變。

  冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，非常適宜微生物生長(zhǎng)，當(dāng)溫度合適時(shí)微生物會(huì)快速生長(zhǎng)繁殖，因此，冷鮮肉應(yīng)盡量低溫運(yùn)輸或保存，避免在室溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露。

  在冰箱中冷藏貯存時(shí)，應(yīng)做到分類(lèi)、分區(qū)單獨(dú)包裝和存放，避免同其它生制品、熟食食品或無(wú)包裝食品接觸。