白酒品評常用術(shù)語解釋
白酒的感官指標(biāo)是衡量質(zhì)量的重要指標(biāo)，白酒的理化、衛(wèi)生指標(biāo)分析數(shù)據(jù)目前還不能完全作為質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù)，即使兩個酒品在理化指標(biāo)上完全相同，但在感官指標(biāo)上亦會體現(xiàn)出較明顯的差異。
1、外觀術(shù)語
色正：符合該酒的正常色調(diào)。
色不正：不符合該酒的正常色調(diào)。
清亮：酒液無其它雜質(zhì)，清潔而明亮。
透亮：光線能通過酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清凈而透明。
晶亮：如水晶體一樣高度透明。
光澤：在正常光線下有光亮。
失光：失去光澤，不清亮透明。
微黃：酒液帶有微黃顏色。
懸浮物：酒液中有固體物質(zhì)懸浮而不下沉。
混濁：酒液中含有各種雜質(zhì)，不清亮。
沉淀：酒液中難溶解的物質(zhì)沉到酒液底部。
絮狀物：酒液中有如棉絮狀的物質(zhì)。
2.香氣術(shù)語
濃香：以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。
清香：以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。
醬香：以茅臺酒為典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、熏香的諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。
米香：純正清雅的似甜酒釀的香氣。
芝麻香：類似焙炒芝麻的香氣。
藥香：酒中帶有的中草藥香氣。
兼香：一般指兼有濃香和醬香的香氣。
醇香：一般白酒所具有的正常香氣。
曲香：白酒釀造用曲所形成的特有香氣。
糟香：白酒酒醅所特有的香氣。
窖香：曲香和發(fā)酵窖池所特有的一種復(fù)合香氣。
酯香：白酒中的酯類化合物呈現(xiàn)的香氣。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。
噴香：白酒香氣充滿整個口腔感到的香氣。
留香：酒液下咽后，口中余留的香氣。
陳香(陳味)：優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒在長期貯存過程中形成的一種特有的成熟的香氣，應(yīng)該是濃香型白酒香氣的最高境界，賦予白酒高雅、華貴而不落俗套的氣質(zhì)。
濃郁：香氣濃厚馥郁。
純正：純凈而無雜氣。
清雅：香氣不濃不淡，令人愉快。
細(xì)膩：香氣純凈、細(xì)致、柔和。
余香：留香。
回香：酒液下咽后，回返到口中的香氣。
諧調(diào)：酒中多種香氣彼此和諧一致，融為一體。
新酒氣：新生產(chǎn)出來的白酒所特有的刺激性氣味。
異香：本類型白酒中不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)的香氣。
焦香：焦糊香氣。
浮香：香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。
暴香：香氣過于強(qiáng)烈、粗猛。
3.口味術(shù)語
口感：飲酒人口后的味感，常用來表達(dá)酒中呈味物質(zhì)對味覺的刺激程度。
濃厚：濃而厚實。
醇和：純正柔和，無強(qiáng)烈的刺激感。
醇厚：醇和而濃厚。
綿柔：也稱綿軟，口感柔和，圓潤，無刺激感。
清洌：爽洌，口感純凈、爽適。
粗糙：口感糙烈，硬口。
燥辣：刺激感強(qiáng)，有灼熱感。
入口：酒液剛進(jìn)入口腔時的感覺。
落口：酒液咽下時，舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。
后味：酒液人口后，時間較長時的感覺。
余味：飲酒后口腔中余留的味感。
回味：飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復(fù)合感。
醇甜：醇和而有甜感。
回甜：回味中有甜的感覺。
綿甜：酒味柔軟無刺激又帶甜味。
甜凈：甜而純凈。
綿潤：綿軟而有潤滑之感。
柔和：柔軟而無刺激性。
柔潤：柔軟而甜潤，無刺激感。
爽凈：舒適而純凈。
甘洌：甜而清爽。
甘潤：甜而柔潤。
甘爽：甜而爽適。
甘美：甜而美好。
尾凈：酒液下咽后酒味干凈，無邪雜味。
寡淡：酒味單調(diào)，平淡而無味。
短淡：味感覺時間短而平淡無味。
味諧調(diào)：酒中各種味感相互配合，恰到好處，給人以渾然一體的愉快感覺。
怡暢：感覺愉快而舒暢。
綿甜爽凈：綿是柔軟，甜是甘甜，爽是清亮舒適，凈是干凈無其它邪雜味。
邪雜味：酒中出現(xiàn)該酒不應(yīng)該有的味感，影響了正常的味感。白酒中的邪雜味主要有輔料味、糠雜味、焦糊味、油膩味、窖泥味、梢子味、黃水味、泥腥味、雜醇油味，等等。
4.其他
幽雅：很沉靜、安閑不浮。
細(xì)膩：香氣純凈、細(xì)致、柔和。
幽雅細(xì)膩：香氣細(xì)致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺。
回味悠長：回味指飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復(fù)合感。
諧調(diào)：和諧一致，融為一體。
清香純正：以乙酸乙酯為主體香氣，純凈而無雜氣。
醇甜柔和：甜味純正，柔軟而無刺激性。
余味凈爽：余味，酒咽下后口腔余留的味感;凈爽，純凈而舒適。
芳香：芳是指花草的香氣;香，指氣味好聞。即類似花草的香氣很好聞。
