牛排的選購和食用
牛肉的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，富含鉀、鋅、鎂、鐵等礦物元素和 B 族維生素，是人們?nèi)粘Ｉ钪袃?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的來源之一。牛排是重要的牛肉產(chǎn)品，其因鮮嫩多汁頗受消費(fèi)者喜愛，逐漸從西餐廳走入百姓家庭。市場上牛排產(chǎn)品花樣繁多，在豐富人們餐桌的同時(shí)，也帶來了消費(fèi)困惑。
一、產(chǎn)品種類多，消費(fèi)需明辨
?。ㄒ唬┰信Ｅ旁信Ｅ攀墙?jīng)屠宰分割，直接包裝的整塊鮮、凍分割牛肉，根據(jù)分割部位不同，可分為西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排品質(zhì)最優(yōu)，消費(fèi)者可感受到牛排經(jīng)典的原汁原味，但居家食用耗時(shí)費(fèi)力、便捷性稍差。
?。ǘ┱{(diào)理原切牛排調(diào)理原切牛排是以原切牛排為原料，添加水、香辛料和食品添加劑等，經(jīng)腌制、滾揉、凍結(jié)等工藝加工而成，其食用方便且品質(zhì)與原切牛排最接近。
?。ㄈ┲亟M牛排重組牛排是以小塊牛肉為原料，添加水、香辛料和食品添加劑等，經(jīng)腌制、滾揉、壓?；蚨ㄐ?、凍結(jié)等工藝加工而成，其加工成本和食用品質(zhì)相對較低。
二、選購嚴(yán)把關(guān)，區(qū)分有妙招
一看冷鏈。牛排多為冷藏或冷凍產(chǎn)品，冷鏈?zhǔn)潜Ｕ掀淦焚|(zhì)的重要條件，應(yīng)盡量選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好、冷鏈系統(tǒng)較為健全的大型商超和電商平臺。
二看外觀。注意挑選包裝完好、標(biāo)簽清晰、感官正常的產(chǎn)品，原切牛排還應(yīng)有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證章或入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。若牛排形狀為規(guī)則圓形，肌肉纖維短，色澤均一性差，且價(jià)格較低，基本上可認(rèn)定為重組牛排。
三讀標(biāo)簽。若產(chǎn)品配料表僅含牛肉，則為原切牛排；若還含香辛料和（或）食品添加劑且標(biāo)稱“西冷牛排”、“菲力牛排”或“肋眼牛排”等，則屬高品質(zhì)調(diào)理原切牛排。
三、貯存按要求，食用有講究
為保證牛排品質(zhì)與食用安全，購買的牛排應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)注的貯存條件存放，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。冷凍牛排產(chǎn)品解凍后再次冷凍，其品質(zhì)會受影響，建議按需解凍并避免反復(fù)凍融。原切牛排在不同的烹飪熟度下口感各異，消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。調(diào)理原切牛排和重組牛排經(jīng)預(yù)先腌制、滾揉，內(nèi)部易滋生細(xì)菌，建議烹飪至全熟再食用。牛排食用要適量，可搭配新鮮果蔬以均衡營養(yǎng)。
（撰稿：王守偉、臧明伍、張凱華）
來源：《如何吃得更安全—食品安全消費(fèi)提示》國家市場監(jiān)督管理總局、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會 編
