無(wú)糖食品≠減肥食品
“拒糖于千里之外”似乎已成為現代年輕人的健康共識,尤其“0糖”“0脂”“0添加”更是成了減肥人士眼中的健康食品代名詞。大家普遍認為糖是肥胖的禍源,因此將無(wú)糖食品當成減肥食品。然而,事實(shí)并非如此,無(wú)糖食品攝入不當,反而會(huì )增加超重肥胖的風(fēng)險。
無(wú)糖食品不代表零能量
何為無(wú)糖食品,是指不能加入蔗糖和來(lái)自淀粉水解物的糖,如葡萄糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿等的甜味食品,但含有糖的替代物,如糖醇或低聚糖等甜味劑品種,包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。根據食品安全國家標準《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》規定,“無(wú)糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量小于0.5克。
無(wú)糖食品就代表食品零能量嗎?無(wú)糖食品強調在生產(chǎn)加工過(guò)程中不添加糖,但是食物本身所含有的碳水化合物(糖)、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養素均可為機體提供能量,因此無(wú)糖食品并不等于無(wú)能量食品。對于有減肥需求的消費者而言,除了要關(guān)注食品的含糖量,更要關(guān)注食品的能量值。
如何了解食品能量值
預包裝食品上的營(yíng)養成分表是顯示食品營(yíng)養價(jià)值的重要窗口,主要標示食品中能量和營(yíng)養成分的名稱(chēng)、含量及其占營(yíng)養素參考值(NRV)百分比的規范性表格。其中包含5個(gè)基本要素,分別是表頭、營(yíng)養成分名稱(chēng)、含量、營(yíng)養素參考值百分比(NRV%)和方框。
營(yíng)養成分中的能量,是指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養素在人體代謝產(chǎn)生能量的總和;營(yíng)養素參考值百分比是用于比較食品營(yíng)養成分含量高低的參考值,表示100克或100毫升或一份食物所含的某種營(yíng)養成分,提供了人體一天需求量的百分比。例如,某無(wú)糖預包裝食品中的營(yíng)養成分表顯示糖的含量為0克,但是能量值為1900多千焦/100克,能量的營(yíng)養素參考值百分比則為24%。也就是說(shuō),每100克該無(wú)糖食品中含有能量1900千焦,每吃100克該食品相當于滿(mǎn)足一天能量需求的24%。
與減肥效果無(wú)直接關(guān)系
無(wú)糖食品與減肥無(wú)關(guān)。減肥需要長(cháng)期嚴格地控制飲食、堅持運動(dòng)。核心是重塑能量攝入與能量消耗的關(guān)系,只有長(cháng)期的能量消耗大于能量攝入,才有助于促進(jìn)體重的逆增長(cháng)。增加能量消耗主要是通過(guò)提高身體活動(dòng)量等途徑,控制能量攝入可以通過(guò)改善飲食達到。選擇無(wú)糖食品只是眾多膳食改善的路徑之一,而過(guò)于依賴(lài)無(wú)糖食品,忽略其他減肥策略將無(wú)益于體重的控制。
此外,商家為彌補無(wú)糖食品甜味不足的缺陷,在食品生產(chǎn)中加入食用代糖以提高食品的甜味。代糖,也稱(chēng)甜味劑,是一種常見(jiàn)的食品添加劑。根據代糖來(lái)源,可以分為天然來(lái)源的甜味劑,如甜菊糖、羅漢果苷及糖醇類(lèi),包括赤藻糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇等,以及人工合成甜味劑,如糖精、阿斯巴甜等,共同特點(diǎn)是有糖的甜味,卻沒(méi)有糖的能量,因此被廣泛應用于防肥胖等食品中。
很多消費者認為食用甜味劑能夠減少對糖的依賴(lài),進(jìn)而有助于體重控制。實(shí)際上,代糖的使用與體重控制之間尚沒(méi)有科學(xué)定論。一項綜述類(lèi)研究顯示,代糖的使用有可能促進(jìn)體重的下降,但需要配合其他減重策略。由此可見(jiàn),選擇食用無(wú)糖食品并非減肥良策,消費者還得在能量平衡方面做出更多的努力。
(作者系中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院講師)
來(lái)源:科普網(wǎng)