在城陽經(jīng)營調(diào)味品的郭先生12月11日爆料稱，調(diào)料品市場有些亂，高端市場被幾個(gè)大品牌占據(jù)，其余的加工廠都在爭奪低端市場，一些小的加工廠為了降低成本，用了不正當(dāng)?shù)姆绞?，他甚至聽手下一名曾在外地醬油廠干活的工人說，在工廠里發(fā)現(xiàn)用頭發(fā)來加工醬油的。同時(shí)，萊西一個(gè)工廠的工人爆料稱，醬油需要發(fā)酵而成，但有些小工廠竟然不通過發(fā)酵，買來一些所謂的“秘方”，往里兌水兌鹽，再加上頭發(fā)提煉出來的氨基酸，就能生產(chǎn)出來醬油，某地有一個(gè)村專門收集頭發(fā)，就是為了加工醬油。

    有人用頭發(fā)做醬油
    “頭發(fā)加工醬油，這種說法我以前聽說過。頭發(fā)和動(dòng)物毛發(fā)可以提煉出動(dòng)物性蛋白液，也叫液態(tài)氨基酸鈦淡，用這種物質(zhì)可以做醬油。以前很多小地方都用這個(gè)加工醬油，成本比發(fā)酵出來要低很多。”爆料市民郭先生說
    “以前我在河北一家醬油廠干過活，是一家小醬油廠，生產(chǎn)醬油不經(jīng)過發(fā)酵，而是用醬色兌水加鹽加氨基酸，甚至臟水也往里面倒。老板拿回來的氨基酸也是最便宜的動(dòng)物氨基酸，里面甚至還有沒完全過濾掉的頭發(fā)。”爆料工人林先生說，“我第一次看到差點(diǎn)吐了。這些氨基酸用時(shí)要先用紗布過濾，如果有頭發(fā)就過濾掉了。專門生產(chǎn)氨基酸的地方，到處都是人和動(dòng)物的毛發(fā)，看著滲人。醋酸兌水就是醋了，就這么簡單，自己在家里都能生產(chǎn)。很多村子加工醬油的小廠特別多，但村民都吃知名品牌，自己村里的從來不吃，因?yàn)樗麄兞私馍a(chǎn)過程。”

    生產(chǎn)醬油不需發(fā)酵
    “正規(guī)廠家生產(chǎn)醬油都是用豆類發(fā)酵而成，需要差不多6個(gè)月的時(shí)間。但有些小廠為了省事省力省錢，根本就沒有發(fā)酵的工藝，甚至連鍋爐都沒有。加工醬油是往醬色里兌鹽、兌水，醬油含氨基酸，正規(guī)廠家通過發(fā)酵生產(chǎn)出來的植物氨基酸對人的身體沒有害處，但這些沒有發(fā)酵工藝的小廠會(huì)用動(dòng)物氨基酸，這種氨基酸對人的身體是不宜的，國家也不允許用。”
    “就像醋，小廠都是從外面進(jìn)冰醋酸然后兌水，這就成了醋，好一點(diǎn)的小廠用食用冰醋酸，有些小作坊為了圖便宜，圖味道濃，甚至用工業(yè)冰醋酸，工業(yè)冰醋酸含有大量的雜質(zhì)，有致癌物，國家是禁止的。”
    “如果你們?nèi)ヒ恍┬S家，看到?jīng)]有鍋爐沒有大罐子照樣生產(chǎn)醬油、醋，別覺得奇怪，不經(jīng)過發(fā)酵，他們一樣能生產(chǎn)出醬油、醋。”郭先生感慨地說。

    ◎記者調(diào)查
    記者在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場看到，醬油的品種繁多，包裝也各不相同，高檔的醬油大多都是用塑料桶，而瓶裝的往往是一些沒聽說過的小廠，其中萊西的工廠較多一些，還有些塑料袋包裝的醬油。袋裝的醬油各地的廠家都有，有的連生產(chǎn)地址都沒寫，而且很多取了和品牌諧音或者相近的名字。據(jù)了解，在萊西一些農(nóng)村，有很多生產(chǎn)醬油的廠家，這些小型的加工廠是否存在用頭發(fā)加工醬油的現(xiàn)象？12月14日，記者前往萊西周邊的幾個(gè)小鎮(zhèn)展開了調(diào)查。

    村里人不認(rèn)本地醬油
    “這邊有幾家醬油廠，但規(guī)模都不大，我們一般不會(huì)從這些廠進(jìn)貨。”萊西院上鎮(zhèn)一家專門經(jīng)營調(diào)料品的店主稱。
    “為啥不就近進(jìn)貨？”聽到記者的疑問，店主笑了，“鎮(zhèn)上的人不認(rèn)，咱也沒辦法，沒人買，自然就不能進(jìn)。”
    根據(jù)店主的指引，記者在小鎮(zhèn)附近找到了一家醬油生產(chǎn)廠家。該醬油廠經(jīng)理介紹，大部分醬油都銷往外地。因?yàn)橐粋€(gè)月之前剛剛查處醬油黑作坊的影響，該醬油廠經(jīng)理對于自稱來自市區(qū)的記者非常警惕。
    11月24日，萊西質(zhì)監(jiān)部門接到群眾舉報(bào)，并在煙臺(tái)路北端仁和梅苑的一間門面房內(nèi)查獲大量的冒牌醬油，這些冒牌醬油主要銷往農(nóng)村大集以及城鄉(xiāng)接合部區(qū)域。

    池子用完不需要清理
在工廠內(nèi)的發(fā)酵區(qū)域，記者看到，一排排水泥砌成的墻被分成了幾段，上面罩著一層厚厚的塑料布。車間主任將塑料布拉開，記者看到，里面堆滿了發(fā)酵的豆類。“我們的生產(chǎn)工藝用的是傳統(tǒng)技術(shù)，發(fā)酵達(dá)6個(gè)月以上。這些還沒有發(fā)酵好，旁邊一些發(fā)酵好的，我們都清理出來了。”
    記者看到，清理出來的池子中，仍然留有沒清理干凈的殘留物和余味。“池子用完后清理嗎？看起來不像清理過。”“池子都是加工醬油的，一種類型，不礙事。”車間主任說。
東面一個(gè)小廠房關(guān)著門，里面?zhèn)鞒鰯嚢铏C(jī)工作的聲音。在記者的堅(jiān)持下，車間主任打開了大門。記者看到，這個(gè)黑漆漆的廠房內(nèi)只有一個(gè)工人，同時(shí)操作兩臺(tái)機(jī)器，兩個(gè)攪拌機(jī)正在運(yùn)行。

    攪拌機(jī)里攪拌著褐色的東西，旁邊的地上放著幾個(gè)看起來很臟并有很大異味的桶，幾個(gè)桶里面裝著還沒放進(jìn)攪拌機(jī)的料。記者看了一下，上面浮現(xiàn)不少黃豆，但有些黃豆顏色發(fā)黑，像是發(fā)霉了。“這是需要攪拌的料，聞著很難聞，但攪拌出來后放上料就好了。”工人說。

    操作不當(dāng)產(chǎn)生致癌物
    “聽說有些工廠用頭發(fā)來做醬油，你們工廠是用什么做的？”“確實(shí)有用頭發(fā)做醬油的，我們也只是聽說，但我們沒有用過，這應(yīng)該不符合國家規(guī)定。”帶記者參觀的工人說。
看記者關(guān)心用頭發(fā)做醬油的事情，工人和記者聊了起來。“很多理發(fā)店的頭發(fā)基本都是這么處理的，河北、山東很多省份都有這樣造醬油的廠子，造出來的醬油價(jià)格很低，但人吃了可能對身體不好。”
    至于怎么不好，該工人沒有細(xì)說。記者咨詢了市質(zhì)監(jiān)部門，工作人員稱，這些頭發(fā)有可能是用來制做一種叫氨基酸液的東西。“很多造假者從頭發(fā)里面提取動(dòng)物蛋白制作醬油，但操作不當(dāng)?shù)脑捒赡墚a(chǎn)生致癌物質(zhì)。”有專家告訴說。
    據(jù)了解，國家對于醬油等調(diào)料品中的氨基酸含量有著嚴(yán)格的規(guī)定，這些氨基酸本應(yīng)該通過豆制品、糧食作物等發(fā)酵來生成，從中提取植物蛋白 ，但一些黑心老板為了讓調(diào)料中氨基酸的含量達(dá)標(biāo)，就利用頭發(fā)加工出來的廉價(jià)氨基酸配制。