國(guó)慶節(jié)將至，“黃金周”期間如何注意飲食健康與安全，度過(guò)一個(gè)愉快的假期，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特別提示如下。

  一、親朋相聚，均衡飲食，合理用餐 

  在菜品選擇上，要注意合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，一是食物種類多樣化，如谷類、肉類、蛋類、蔬菜和水果等；二是烹飪方式多樣化，如蒸、煮、燉、煨等，并避免食用生肉、生魚(yú)、生雞蛋等。 

  就餐時(shí)，要分辨食物是否變質(zhì)或有異物，不吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴；不暴飲暴食，飲酒適量。外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證或餐飲服務(wù)許可證，衛(wèi)生環(huán)境良好、設(shè)施齊全的餐飲服務(wù)單位。避免購(gòu)買、食用沒(méi)有冷藏條件下銷售的散裝熟食。 

  熟食、剩飯菜要冷藏保存，再次食用前不僅要先通過(guò)看、聞、摸等方式辨別確定沒(méi)有變質(zhì)，還要在70℃以上的溫度下持續(xù)加熱3分鐘以上，徹底加熱后再食用。 

  二、人在旅途，準(zhǔn)備充分，方能不囧 

  外出旅游，體力消耗大于平時(shí)，在選擇攜帶食物和飲料時(shí)更要考慮對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充。 

  一要合理選擇食物。建議準(zhǔn)備一些既方便攜帶，又能及時(shí)補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)的食物。如餅干、面包、方便面、八寶粥、燕麥片、奶粉等速食食品；還有洗凈的水果，既解渴又補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；另外，還可帶上水果干和堅(jiān)果仁，它們能夠提供良好的飽腹感，并在較長(zhǎng)時(shí)間幫助維持血糖穩(wěn)定。 

  二要科學(xué)選擇飲料。外出游玩時(shí)可能出汗較多，使人體損失多種礦物質(zhì)，因此除了純凈水、礦泉水或礦物質(zhì)水外，還可考慮攜帶一些含有少量糖分的低糖飲料和含有鉀、鈉、鈣、鎂元素和B族維生素的低糖運(yùn)動(dòng)飲料。長(zhǎng)途駕駛的司機(jī)，也可以準(zhǔn)備牛奶、豆?jié){、核桃乳等有一定能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲品，但要注意防止其變質(zhì)。 

  三要慎食野生動(dòng)植物。秋季是豐收的季節(jié)，人們喜歡與大自然接觸。建議不要采摘和食用野生植物的果實(shí)。同時(shí)，不要購(gòu)買和食用有關(guān)部門(mén)明令禁止、來(lái)歷不明的食物，如各種“野味”，以防引起中毒等嚴(yán)重后果。在品嘗各地名吃和特色佳肴時(shí)，應(yīng)以嘗鮮為主，不可暴飲暴食。 

  三、河鮮味美，正確食用，安全健康 

  “秋風(fēng)起，蟹腳癢”，國(guó)慶節(jié)期間恰逢河蟹上市。選購(gòu)河蟹時(shí)，首先要注意其鮮活度，不選死蟹或?yàn)l臨死亡的蟹。通常情況下，可以簡(jiǎn)單地通過(guò)蟹的“眼、嘴、爪、腿”四個(gè)部位來(lái)挑選新鮮河蟹：眼——用手觸動(dòng)其眼睛，眼柄會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷；嘴——把捆綁好的蟹放入水中，嘴巴會(huì)吐氣泡；爪——把最細(xì)小的蟹爪拉直，其有彈力且能很快自然彎曲；腿——解開(kāi)捆綁好的蟹，能爬行且爬行時(shí)腹部離地，將其翻轉(zhuǎn)后，可迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回。 

  食用前，應(yīng)先用刷子把蟹清洗干凈，將蟹腹部朝上擺放在蒸盤(pán)中，冷水上鍋，水燒滾后蒸15分鐘左右即可。剝開(kāi)蟹的臍蓋，殼內(nèi)蟹黃多而整齊，凝聚成形者品質(zhì)更優(yōu)。蒸好的蟹可與姜末和醋汁搭配食用。鮮活蟹最好盡快食用，如不能立即食用，保存前忌用急流水沖洗。應(yīng)將蟹的雙螯及8只腿捆綁起來(lái)，放入冰箱冷藏室，蓋上擰干水的濕毛巾，并盡快食用。食用前再通過(guò)觸碰蟹眼等方法檢測(cè)蟹的活力。 

  四、選購(gòu)禮品，合規(guī)產(chǎn)品，才是健康 

  目前可供走親訪友攜帶的食品琳瑯滿目，選購(gòu)時(shí)要注意銷售方有無(wú)資質(zhì)，特別要注意有沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。不要盲目購(gòu)買無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購(gòu)買標(biāo)簽上沒(méi)有食品生產(chǎn)許可證號(hào)的預(yù)包裝食品；不要購(gòu)買標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)中提及可以預(yù)防疾病、有治療功能的產(chǎn)品；不要購(gòu)買標(biāo)簽上沒(méi)有保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，但聲稱是保健食品的產(chǎn)品。 

  本期專家： 

  丁鋼強(qiáng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)、教授 

  馬冠生北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授 

  范志紅中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 

  李嘉堯上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院講師  

  （中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持）