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關(guān)于小麥粉的消費提示

  小麥粉是我國北方大部分地區比較常見(jiàn)的面粉。用小麥粉制成的食物品種眾多,風(fēng)味獨特,深受消費者喜愛(ài)。為幫助消費者科學(xué)選購、貯存和食用小麥粉,特作如下消費提示。

  小麥粉是什么?

  小麥粉通常稱(chēng)為面粉,按照GB/T 1355-2021國家標準《小麥粉》,是指由小麥經(jīng)過(guò)碾磨制粉,部分或全部去除皮和胚,用于制作面制食品的產(chǎn)品。一般根據小麥中面筋蛋白含量的多少,分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥,相應地面粉就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉,適合制作不同類(lèi)型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食(如面包、面條、水餃等),常見(jiàn)的餃子粉一般都是高筋粉;中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間,適用范圍較廣,可以制作大部分的面食(如饅頭等);低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類(lèi)的食品,常見(jiàn)的蛋糕粉一般都是低筋粉。

  按需選購小麥粉

  一看包裝

  應從正規渠道購買(mǎi)小麥粉。注意查看包裝是否完整,如有破損,則不要購買(mǎi)。市面上銷(xiāo)售的小麥粉一般采用無(wú)紡布、塑料或紙袋包裝,適用家庭的包裝重量為25公斤、10公斤、5公斤、2.5公斤和1公斤。家庭人數多、愛(ài)吃又會(huì )做多種面食的家庭,可以購買(mǎi)大包裝小麥粉;家庭人數少、不經(jīng)常吃面食的家庭,可以購買(mǎi)小包裝小麥粉。
  二查標簽

  仔細查看包裝袋上的標簽,如配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息,一般標簽上都會(huì )明確標注是高筋粉還是低筋粉,消費者可根據需要購買(mǎi)。

  科學(xué)食用合理存圖片
  小麥粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異,如饅頭、面條、面包等。小麥粉大多是精制小麥粉,雖然口感好,但是由于經(jīng)過(guò)精制,一些營(yíng)養物質(zhì)會(huì )有損失。全麥粉雖然口感比較粗糙,相對于精制小麥粉,含有更多的膳食纖維、維生素和礦物元素,營(yíng)養更加全面。建議兩種面粉混合或者交替著(zhù)吃。食用面制品時(shí),要注意食物多樣、營(yíng)養均衡。此外,儲存小麥粉要注意以下三點(diǎn):

  01貯存環(huán)境

  小麥粉打開(kāi)包裝后要注意封口,防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處,在高溫高濕地區或季節,如南方的梅雨季節,儲存的小麥粉易生蟲(chóng),應注意防潮,定期觀(guān)察,并及時(shí)食用。家庭用面粉最好用面粉桶(箱)儲存。

  02貯存位置

  小麥粉貯存時(shí)距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離,以預防蟲(chóng)害鼠害、霉變和生蟲(chóng),并應定期檢查。

  03貯存時(shí)間

  小麥粉中含有一定量的脂肪,會(huì )在放置過(guò)程中逐漸氧化,產(chǎn)生哈喇味。因此,小麥粉要在保質(zhì)期之內食用。如發(fā)現有異味、結塊、產(chǎn)生絲狀物或出現小蟲(chóng)等,就不要食用了。

圖片

  專(zhuān)家執筆人:

  魏益民  中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所教授

  譚   斌  國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員

  沈   群  中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授

  趙仁勇  河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授

 

來(lái)源:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )
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