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關于小麥粉的消費提示

  小麥粉是我國北方大部分地區(qū)比較常見的面粉。用小麥粉制成的食物品種眾多,風味獨特,深受消費者喜愛。為幫助消費者科學選購、貯存和食用小麥粉,特作如下消費提示。

  小麥粉是什么?

  小麥粉通常稱為面粉,按照GB/T 1355-2021國家標準《小麥粉》,是指由小麥經(jīng)過碾磨制粉,部分或全部去除皮和胚,用于制作面制食品的產(chǎn)品。一般根據(jù)小麥中面筋蛋白含量的多少,分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥,相應地面粉就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉,適合制作不同類型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食(如面包、面條、水餃等),常見的餃子粉一般都是高筋粉;中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間,適用范圍較廣,可以制作大部分的面食(如饅頭等);低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類的食品,常見的蛋糕粉一般都是低筋粉。

  按需選購小麥粉

  一看包裝

  應從正規(guī)渠道購買小麥粉。注意查看包裝是否完整,如有破損,則不要購買。市面上銷售的小麥粉一般采用無紡布、塑料或紙袋包裝,適用家庭的包裝重量為25公斤、10公斤、5公斤、2.5公斤和1公斤。家庭人數(shù)多、愛吃又會做多種面食的家庭,可以購買大包裝小麥粉;家庭人數(shù)少、不經(jīng)常吃面食的家庭,可以購買小包裝小麥粉。
  二查標簽

  仔細查看包裝袋上的標簽,如配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息,一般標簽上都會明確標注是高筋粉還是低筋粉,消費者可根據(jù)需要購買。

  科學食用合理存圖片
  小麥粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異,如饅頭、面條、面包等。小麥粉大多是精制小麥粉,雖然口感好,但是由于經(jīng)過精制,一些營養(yǎng)物質(zhì)會有損失。全麥粉雖然口感比較粗糙,相對于精制小麥粉,含有更多的膳食纖維、維生素和礦物元素,營養(yǎng)更加全面。建議兩種面粉混合或者交替著吃。食用面制品時,要注意食物多樣、營養(yǎng)均衡。此外,儲存小麥粉要注意以下三點:

  01貯存環(huán)境

  小麥粉打開包裝后要注意封口,防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、干燥、通風處,在高溫高濕地區(qū)或季節(jié),如南方的梅雨季節(jié),儲存的小麥粉易生蟲,應注意防潮,定期觀察,并及時食用。家庭用面粉最好用面粉桶(箱)儲存。

  02貯存位置

  小麥粉貯存時距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離,以預防蟲害鼠害、霉變和生蟲,并應定期檢查。

  03貯存時間

  小麥粉中含有一定量的脂肪,會在放置過程中逐漸氧化,產(chǎn)生哈喇味。因此,小麥粉要在保質(zhì)期之內(nèi)食用。如發(fā)現(xiàn)有異味、結(jié)塊、產(chǎn)生絲狀物或出現(xiàn)小蟲等,就不要食用了。

圖片

  專家執(zhí)筆人:

  魏益民  中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授

  譚   斌  國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員

  沈   群  中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授

  趙仁勇  河南工業(yè)大學糧油食品學院教授

 

來源:中國食品科學技術學會
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