關(guān)于小麥粉的消費提示
小麥粉是我國北方大部分地區比較常見(jiàn)的面粉。用小麥粉制成的食物品種眾多,風(fēng)味獨特,深受消費者喜愛(ài)。為幫助消費者科學(xué)選購、貯存和食用小麥粉,特作如下消費提示。
小麥粉是什么?
小麥粉通常稱(chēng)為面粉,按照GB/T 1355-2021國家標準《小麥粉》,是指由小麥經(jīng)過(guò)碾磨制粉,部分或全部去除皮和胚,用于制作面制食品的產(chǎn)品。一般根據小麥中面筋蛋白含量的多少,分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥,相應地面粉就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉,適合制作不同類(lèi)型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食(如面包、面條、水餃等),常見(jiàn)的餃子粉一般都是高筋粉;中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間,適用范圍較廣,可以制作大部分的面食(如饅頭等);低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類(lèi)的食品,常見(jiàn)的蛋糕粉一般都是低筋粉。
按需選購小麥粉
一看包裝
仔細查看包裝袋上的標簽,如配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息,一般標簽上都會(huì )明確標注是高筋粉還是低筋粉,消費者可根據需要購買(mǎi)。
01貯存環(huán)境
小麥粉打開(kāi)包裝后要注意封口,防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處,在高溫高濕地區或季節,如南方的梅雨季節,儲存的小麥粉易生蟲(chóng),應注意防潮,定期觀(guān)察,并及時(shí)食用。家庭用面粉最好用面粉桶(箱)儲存。
02貯存位置
小麥粉貯存時(shí)距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離,以預防蟲(chóng)害鼠害、霉變和生蟲(chóng),并應定期檢查。
03貯存時(shí)間
小麥粉中含有一定量的脂肪,會(huì )在放置過(guò)程中逐漸氧化,產(chǎn)生哈喇味。因此,小麥粉要在保質(zhì)期之內食用。如發(fā)現有異味、結塊、產(chǎn)生絲狀物或出現小蟲(chóng)等,就不要食用了。
專(zhuān)家執筆人:
魏益民 中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所教授
譚 斌 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員
沈 群 中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授
趙仁勇 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授