關(guān)于菜籽油的消費(fèi)提示
“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。食用油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，其中菜籽油食用量大、風(fēng)味濃郁、脂肪酸組成較為均衡，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知菜籽油，特做如下消費(fèi)提示。
菜籽油是我國(guó)重要的食用油品類
菜籽油俗稱菜油，是我國(guó)自產(chǎn)第一大食用油，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，我國(guó)是世界最大的菜籽油生產(chǎn)國(guó)、進(jìn)口國(guó)和消費(fèi)國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)菜籽油年消費(fèi)量約占全球消費(fèi)總量的近30%，占我國(guó)食用油消費(fèi)總量的近20%。依據(jù)菜籽油相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按加工程度不同，可分為菜籽原油（毛油）和成品菜籽油，前者不能直接供人食用，需再加工后方可食用；后者可直接供人食用。按油菜籽中油的芥酸含量，可分為普通菜籽油（芥酸含量為3%-60%）和低芥酸菜籽油（芥酸不超過(guò)3%）。
壓榨法
浸出法
總體來(lái)看，壓榨法的菜籽油風(fēng)味濃郁獨(dú)特且種類豐富，而浸出法的出油率更高。近年來(lái)市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)的“古榨”“現(xiàn)榨”和“土榨”等新詞匯，目前尚缺乏明確的定義和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
科學(xué)選購(gòu)三要點(diǎn)
選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)
01 建議在商場(chǎng)、超市等正規(guī)銷(xiāo)售場(chǎng)所或者電商平臺(tái)，購(gòu)買(mǎi)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝菜籽油。不建議選擇流動(dòng)攤點(diǎn)或非正規(guī)渠道售賣(mài)的散裝菜籽油，以避免可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)
02 選購(gòu)預(yù)包裝菜籽油時(shí)，要注意包裝完整、標(biāo)簽信息齊全、產(chǎn)品置于標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下且處于保質(zhì)期內(nèi)。還可查看標(biāo)簽上的質(zhì)量等級(jí)和制取工藝等內(nèi)容。
觀察菜籽油顏色
03 一級(jí)菜籽油精煉程度較高，色澤澄清、透明，低溫下不易凝固；二級(jí)、三級(jí)菜籽油只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的脫膠、脫酸等工藝，色澤較深。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
合理儲(chǔ)存小技巧
市售預(yù)包裝菜籽油的保質(zhì)期大多為18個(gè)月，開(kāi)封后受多種因素影響，保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。建議消費(fèi)者按照家庭人數(shù)合理選購(gòu)適宜包裝規(guī)格的菜籽油，盡量做到開(kāi)封后3個(gè)月內(nèi)吃完。開(kāi)封后的菜籽油盡量選用密閉的、深色玻璃瓶盛裝，不要用敞口容器；應(yīng)放在避光、陰涼處，不宜放在灶臺(tái)邊；避免新、舊油混合存放和食用。此外，開(kāi)封后的菜籽油可直接放入冰箱冷藏保存，以延緩氧化過(guò)程。沒(méi)有開(kāi)封的菜籽油盡量在低溫、避光、干燥處保存，避免油脂氧化，品質(zhì)劣變。如暫時(shí)不吃，盡量放置于冰箱內(nèi)冷藏、密封保存。
菜籽油是一種傳統(tǒng)的食用油，適合煎、炒、烹、炸等多種烹飪方式，盡量避免同一鍋油反復(fù)加熱。食用菜籽油時(shí)也要注意合理控制攝入量，按照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每天烹調(diào)油攝入量25-30克為宜。
來(lái)源：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)
