板栗香甜軟糯，秋冬季節，板栗新鮮上市，大街小巷的炒板栗機器轉動(dòng)起來(lái)，濃郁的栗香吸引消費者駐足，選購品嘗。為幫助消費者科學(xué)消費板栗，特做如下消費提示。

　　一、營(yíng)養豐富種類(lèi)多

　　板栗，又稱(chēng)栗、魁栗、毛栗、風(fēng)栗、錐栗，殼斗科（Fagaceae）栗屬（Castanea Miller）植物，原產(chǎn)自中國，是我國馴化利用最早的果樹(shù)之一，種植面積和產(chǎn)量均居世界第一。在河北、山東、云南、湖北等南北方20多個(gè)省份均有栽培，主要品種可分為北方栗和南方栗，北方栗糯性大、香甜、以炒食為主，如糖炒栗子；南方栗粳性大，以煲湯煮菜為主，所以也稱(chēng)“菜栗”。

　　板栗作為堅果類(lèi)食品，口感甜糯芳香，營(yíng)養價(jià)值豐富。板栗的淀粉含量高達70%左右，與糧谷類(lèi)相當，還含有豐富的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、生物素、生育酚等多種維生素，富含鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，以及不飽和脂肪酸和黃酮類(lèi)物質(zhì)等。目前，市面上的板栗產(chǎn)品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速凍板栗、板栗糖水罐頭、板栗醬、板栗粉、板栗酒、栗汁飲料等，滿(mǎn)足消費者對美味的追求。

　　二、挑選儲存有技巧

　　（一）挑選鮮板栗的技巧

　　一看

　　新鮮板栗一般為鮮紅褐色，頂部通常有尖，外殼有絨毛。陳舊板栗顏色暗沉，絨毛較少或者沒(méi)有。再看板栗形狀，盡量選擇大小個(gè)頭均勻、外形一面平一面圓的板栗，加熱時(shí)易受熱均勻。通常一個(gè)板栗苞內有三顆板栗，靠近外殼的兩顆一半圓一半平，中間的一顆兩邊都扁平，其因光照不如兩邊的充足，甜度會(huì )相對差一些。同時(shí)要留意外殼有無(wú)蟲(chóng)口。

　　二捏

　　選擇外殼堅硬，果實(shí)飽滿(mǎn)的板栗。如果外殼捏起來(lái)比較軟，說(shuō)明果實(shí)失水干癟。再掂一掂分量，新鮮的板栗沉甸甸的。陳舊板栗在貯藏過(guò)程中容易失水，質(zhì)地變得堅硬，果實(shí)呈白色粉末狀，外殼不受影響，但分量會(huì )偏輕，稱(chēng)為“石灰化”現象，不要選擇。

　　（二）挑選糖炒栗子的技巧

　　糖炒栗子與新鮮板栗在看大小、看形狀、掂分量方面挑選技巧基本相同。需要注意的是，經(jīng)過(guò)糖和油炒制過(guò)的板栗，顏色金黃，但過(guò)于鮮艷油亮的板栗，盡量不要選購。同時(shí)，選擇不開(kāi)口的糖炒栗子，開(kāi)口炒制的板栗可能會(huì )受到塵土、砂石等污染，在翻炒的過(guò)程中，板栗內的水分更易蒸發(fā)，導致吃起來(lái)干硬，口感偏差。

　　（三）板栗的儲存

鮮板栗家庭短期儲存應遵循低溫透氣原則，避免密封或陽(yáng)光直曬。長(cháng)期儲存可將鮮板栗去殼，或帶殼風(fēng)干7-10天后，密封冷凍保存。食用前無(wú)需解凍，可直接入鍋蒸煮，以免影響口感。特別要提示的是，板栗在儲存過(guò)程中，出現蟲(chóng)害、霉爛等問(wèn)題時(shí)，不要再加工和食用。糖炒栗子購買(mǎi)后應盡快食用，以免久放后口感風(fēng)味發(fā)生變化。

　　三、輕松開(kāi)口合理吃

　　生板栗最簡(jiǎn)單的開(kāi)口方法是將平的一面放在砧板上，用菜刀在圓的一面切一字口，注意避免劃傷手指。糖炒栗子等熟板栗開(kāi)口的最佳部位是尖端，這里是板栗最脆弱的部位，用指甲從板栗背面尖端用力切出一條縫，再按壓縫隙兩端即可。

　　板栗除直接食用外，還可以用來(lái)做板栗燒雞、板栗燒排骨、板栗粥等。食用板栗時(shí)建議關(guān)注以下幾點(diǎn)：一是盡量熟食。生板栗雖口感香甜，但由于其生淀粉含量高，難以被腸道消化。二是適量食用。板栗是高淀粉食物，與常見(jiàn)的主食相比，所含的淀粉結構和組分不同，更不容易被消化，食用過(guò)多容易造成胃腸負擔，糖炒栗子、即食板栗仁等產(chǎn)品在加工中往往加入了糖和油，也應控制食用量。此外，板栗屬于中等升糖指數食物，對于需要控制血糖的人群來(lái)說(shuō)，更要嚴格控制總量。

　　專(zhuān)家執筆人

　　常　虹　北京市農林科學(xué)院農產(chǎn)品加工與食品營(yíng)養研究所副研究員

　　侯雅坤　河北農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授

　　王　鷗　中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所副研究員