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枸杞子的消費提示

  近年來(lái),隨著(zhù)公眾健康意識的提升,枸杞子作為食藥同源物質(zhì)走進(jìn)公眾生活。為幫助不同年齡段消費者科學(xué)消費枸杞子,特做如下消費提示。

  一、種類(lèi)豐富制品多

  枸杞為茄科落葉小灌木,世界范圍內約有80種枸杞,在我國主要產(chǎn)于寧夏、甘肅、青海、內蒙古、新疆、河北等地。枸杞渾身都是寶,從顏色可分為紅枸杞、黑枸杞、紫枸杞、白枸杞、黃枸杞等,市面上常見(jiàn)的是紅枸杞和黑枸杞。

  枸杞子是指枸杞的成熟果實(shí),其富含多糖、生物堿、多酚和黃酮類(lèi)化合物等成分。枸杞葉、枸杞花和枸杞根皮與枸杞具有同源性,也含有豐富的活性物質(zhì),且各有特點(diǎn)。如枸杞葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)含量遠高于枸杞。枸杞還有很多衍生產(chǎn)品,如枸杞葉(芽)茶、枸杞葉(芽)菜、枸杞花蜜等。隨著(zhù)枸杞深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,枸杞原漿,枸杞復合果漿、果汁和濃縮汁等枸杞產(chǎn)品也可供消費者選擇。

  二、巧選妙存不盲目

  建議消費者購買(mǎi)正規商家或平臺銷(xiāo)售的小包裝的枸杞子,以當年新產(chǎn)的較好。選購時(shí),注意以下三點(diǎn)。

  一看色澤。不同等級和品種的枸杞子,形狀大小雖有差異,但成分相似。紅枸杞多為暗紅色,黑枸杞多呈黑色或黑紫色。如果購買(mǎi)散裝枸杞子,注意選擇干燥、不結塊的。

  二聞氣味。正常枸杞子聞起來(lái)有果香氣,不要選擇有異味和刺激性氣味枸杞子。

  三嘗味道。正常枸杞子口感甜潤、無(wú)明顯澀味,可有稍許苦味。枸杞子制干過(guò)程中會(huì )用到食用堿處理鮮果表面蠟質(zhì)層,用堿水處理過(guò)的枸杞子入口時(shí)會(huì )有稍微苦澀感,但并不影響食用價(jià)值。另外,枸杞子會(huì )有一些后苦味,主要是枸杞當中生物堿、萜類(lèi)、糖苷類(lèi)等活性成分所致,對人體有益。

  貯存枸杞子時(shí),應密封置于陰涼干燥處。夏天最好將枸杞子密封后,放入冰箱冷藏或冷凍,以防變色、蟲(chóng)蛀。

  三、科學(xué)食用有講究

  枸杞子可以泡水、干嚼,也可用于烹飪等。食用或烹飪前,可將枸杞適當清洗。

  泡水時(shí),水溫以50-70℃為宜。若為黑枸杞,建議水溫在40-50℃,以免破壞其中的花青素。還可以將枸杞子與枸杞葉(芽)茶一起沖泡后飲用并嚼服。

  烹飪時(shí),枸杞子可與紅棗、龍眼、山藥、雞蛋等搭配,用于做菜、煲湯、烘焙等。烹飪開(kāi)始時(shí)就入鍋,有利于枸杞子中相關(guān)成分溶出。如果追求食用時(shí)較好的咀嚼感,也可在出鍋前10-15分鐘加入枸杞子。

  食用枸杞子要適量。需要注意的是,部分消費者食用枸杞子會(huì )感到上火,可能是因為個(gè)人體質(zhì)差異導致,可以酌情減量并多喝水,循序漸進(jìn)地食用。

 

  專(zhuān)家執筆人:

  范艷麗 寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授

  茍春林 寧夏農產(chǎn)品質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所/農業(yè)農村部枸杞產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗測試中心副研究員

    中國疾病預防控制中心研究員

 

  來(lái)源:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )

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