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關(guān)于鮑魚及其制品的消費(fèi)提示

  鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味濃郁鮮美,深受消費(fèi)者喜愛。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購和食用鮑魚及其制品,特做如下消費(fèi)提示。

  一、什么是鮑魚及其制品?

  鮑魚屬軟體動(dòng)物門腹足綱。主要食用部位是鮑魚的腹足肌肉,其蛋白質(zhì)含量豐富,脂肪、膽固醇含量較低。市場上除鮮活鮑魚外,還有活凍鮑魚、凍煮鮑魚、干鮑魚和即食鮑魚等鮑魚制品。

  活凍鮑魚是將鮮活鮑魚清洗后,直接速凍制成。凍煮鮑魚通常是將鮮活鮑魚清洗、脫殼、去臟、去牙齒后,再進(jìn)行低溫漂煮、速凍而成。干鮑魚是以鮮活鮑魚、活凍鮑魚或凍煮鮑魚為原料,經(jīng)去殼、去內(nèi)臟、去牙齒、去黑膜、清洗、鹽漬或不鹽漬、煮制、干燥、整形等工序加工而成。即食鮑魚分為鮑魚罐頭和冷凍即食鮑魚等多種產(chǎn)品形態(tài),其中鮑魚罐頭一般采用干鮑魚為原料,經(jīng)長時(shí)間低溫?zé)踔蠛螅俳?jīng)高溫殺菌而成,可常溫保存;冷凍即食鮑魚是將鮮活或活凍鮑魚去殼、清洗、去臟、去黑膜后經(jīng)過低溫熟化、入味等工序加工而成,有效保留了鮮活鮑魚鮮嫩的口感。

  二、合理選購

  建議消費(fèi)者購買正規(guī)商家銷售的鮑魚及其制品。選購時(shí)注意以下幾點(diǎn):

  (一)鮮活鮑魚。主要考慮新鮮度,應(yīng)選擇外殼完整(邊緣可以少量破損)、干凈無泥污、色澤自然,并具有明顯的生長紋,腹足肌肉呈淡黃色或褐色,有彈性以及較強(qiáng)的吸附力,表層有膠質(zhì)感的粘液,無斑點(diǎn)等。如果鮑魚腹足肌肉發(fā)白,觸碰后沒有反應(yīng),聞起來有腥臭味,說明鮑魚活力不夠,新鮮度不足,不建議選購。

  (二)鮑魚制品。要看產(chǎn)品標(biāo)簽和標(biāo)識。包裝是否完整,標(biāo)簽上是否有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件,以及明確的產(chǎn)地和品種標(biāo)識等信息。不要購買產(chǎn)品信息不全的鮑魚制品。此外,干鮑魚要選擇體形完整,大小均勻,表面干爽不滑膩,通常為淡黃色或者淺黃棕色,優(yōu)質(zhì)的干鮑魚通常呈現(xiàn)半透明狀,且有光澤,隨著存放時(shí)間的延長,干鮑魚顏色會(huì)產(chǎn)生一定褐變,屬于正?,F(xiàn)象,選擇質(zhì)地硬實(shí)不發(fā)軟的,如果組織過軟、有異味的,不建議購買。

  三、科學(xué)食用

  鮮活鮑魚購買后宜盡快食用,不建議冷凍保存。食用前需要進(jìn)行去殼、去臟、清洗等處理,可將鮑魚肉加入到配制好的調(diào)味液中進(jìn)行蒸煮,也可以根據(jù)需要,與其他食材一起烹飪各種菜肴。根據(jù)鮑魚大小規(guī)格不同,蒸煮時(shí)間可控制在2-5分鐘,時(shí)間不宜過長,以免影響口感?;顑鲺U魚、凍煮鮑魚應(yīng)冷凍保存,食用方法與鮮活鮑魚基本相同,需要注意查看產(chǎn)品食用說明,注意蒸煮時(shí)間。即食鮑魚應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)識的條件儲(chǔ)存,鮑魚罐頭可開罐即食,冷凍即食鮑魚需解凍后食用,兩者也可按需烹飪后食用。

  干鮑魚宜在陰涼、干燥、避光處存放,密封后冰箱內(nèi)冷藏更佳,食用前需要泡發(fā)。泡發(fā)時(shí),取干鮑魚置于潔凈的容器內(nèi),加入足量的純凈水,放在4℃冷藏環(huán)境下浸泡24-48小時(shí),每24小時(shí)換水一次,泡至鮑魚變得柔軟無硬心即可。干鮑魚需要長時(shí)間加熱處理后口感才會(huì)軟糯,為了縮短時(shí)間可用高壓鍋,高壓處理后的鮑魚,可直接用高湯煲制,也可以切片蘸調(diào)味料食用,或加蒜蓉粉絲清蒸,還可以紅燒。

  需要特別注意的是,對鮑魚等貝類過敏的消費(fèi)者請勿食用。

 

  專家執(zhí)筆人:

  董秀萍 大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長、教授

  毛相朝 中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長、教授

  黃鴻兵 江蘇省淡水水產(chǎn)研究所研究員

  張儉波 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心標(biāo)準(zhǔn)三室主任

  姜曉明 中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院講師、博士

 

  來源:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

 
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